Finca Santa Rosalía

En la pequeña localidad de Vizmalo, en la provincia de Burgos, se encuentra Finca Santa Rosalía, una empresa única en el panorama agroalimentario español. Más que una finca, es un ecosistema sostenible donde conviven en armonía naturaleza, ganadería, agricultura y enología, todo ello guiado por una filosofía firme: producir de forma ética, responsable y con la máxima calidad.

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Finca Santa Rosalía es conocida por la cría de bueyes de raza Wagyu, una de las carnes más valoradas del mundo por su extraordinario marmoleado, terneza y sabor. Pero su historia va mucho más allá de este icono gastronómico. Desde sus inicios, este proyecto ha apostado por la innovación sin renunciar a las raíces, combinando técnicas tradicionales de cría con los últimos avances en bienestar animal, nutrición y sostenibilidad.

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La raza Wagyu, originaria de Japón, se ha convertido en sinónimo de calidad extrema gracias a su carne delicadamente infiltrada en grasa, lo que le otorga una textura casi mantequillosa y un sabor profundo, rico y persistente. En Santa Rosalía, los animales se crían en libertad, con un trato personalizado y en condiciones que priorizan su bienestar: alimentación natural a base de cereales y productos cultivados en la propia finca, cuidados veterinarios continuos, ausencia total de estrés y, sobre todo, tiempo ya que los bueyes se crían durante un mínimo de 30 meses, sin prisas, respetando el ciclo natural de crecimiento.

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Uno de los pilares fundamentales es su apuesta por la I+D aplicada al mundo rural. Han desarrollado un modelo de explotación que minimiza residuos, reutiliza subproductos y reduce la huella de carbono, avanzando hacia un sistema autosuficiente. Este compromiso con el medioambiente se refleja en iniciativas como la gestión eficiente del agua, la generación de energía solar o la cría de especies en sistemas de baja densidad, que garantizan condiciones óptimas para los animales y la tierra.

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En Restaurante Sarmiento compartimos los valores y la filosofía de Finca Santa Rosalía: el respeto por la materia prima, el cuidado de los procesos, el compromiso con el entorno y la búsqueda constante de la excelencia. Contar con sus productos en nuestra cocina no es solo una elección gastronómica, sino una declaración de intenciones.

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Finca Santa Rosalía representa, como pocos, el equilibrio perfecto entre innovación y tradición, entre modernidad y arraigo, entre lo artesanal y lo técnico. En definitiva, un verdadero legado que desde Sarmiento queremos poner en valor y compartir con todos aquellos que aprecian lo auténtico.
 

+info en www.fincasantarosalia.com