Andazul

En San José del Valle, a los pies de la Sierra de Grazalema, nace Andazul. No es solo una quesería, es la historia de una revolución que, desde el corazón de Cádiz, ha convertido a un producto casi desconocido en un emblema de innovación y carácter. De la mano de la maestra quesera Isabel Rosado, Andazul ha sido pionera en la elaboración del primer queso azul de cabra en Andalucía, y uno de los pocos en toda España hechos exclusivamente con leche de cabra.

 

El secreto de Andazul empieza con la leche de cabra payoya, una raza autóctona que pasta libremente en los verdes parajes de esta sierra ubicada en la provincia de Cádiz. Este entorno privilegiado, donde el Atlántico aporta humedad constante, crea un microclima ideal para una leche rica, densa y cargada de matices. Con esa materia prima excepcional y una técnica refinada, Isabel ha logrado una auténtica obra de arte: un queso azul intenso, de textura cremosa, madurado durante más de 120 días, con las características vetas de penicillium roqueforti y un sabor profundo que persiste en la memoria. Además de su versión clásica, Andazul elabora también una variedad con ajo negro.

Andazul ha sabido unir el saber ancestral de la tradición quesera andaluza con el reto técnico de crear un queso azul en un territorio donde nunca antes se había hecho. El resultado ha sido reconocido en más de diez premios nacionales e internacionales, entre ellos destaca el reciente galardón al Mejor Queso de Andalucía 2024 en la XV Feria del Queso Artesanal de Villaluenga del Rosario. 

En Sarmiento compartimos con Andazul mucho más que un producto excepcional. Nos une el compromiso por lo cercano, lo auténtico y lo valioso. Por rescatar técnicas, razas y sabores que forman parte de la identidad gastronómica del sur. Por eso elegimos Andazul, porque en cada cuña de su queso hay una declaración de principios: que la tradición no está reñida con la innovación, que la excelencia se logra cuidando cada detalle, y que los sabores más intensos muchas veces nacen de las apuestas más valientes.

+info en www.andazul.es