Ca Joan

En 2021 Joan Abril puso en marcha Ca Joan Meat Club, una iniciativa que permitía que la materia prima de su restaurante, Ca Joan, pudiera disfrutarse en las casas y restaurantes de toda la península. 

​

Ca Joan es un restaurante especializado en carnes de larga maduración ubicado en Altea (Alicante). Experto en carnes de vacuno y buey, es considerado en la actualidad como uno de los templos de la carne por excelencia. Destaca por ser pionero en larga maduración, llegando a superar en algunos de sus cortes, mayoritariamente los de buey, los 700 días de maduración.

​

Sus carnes se centran en la maduración, una técnica que tiene como objetivo intensificar y potenciar el sabor de la carne. Utiliza principalmente piezas de vacas viejas y bueyes de trabajo de cuatro a seis años de vida, cuya carne contiene la proporción de grasa idónea para adoptar una textura tierna repleta de matices en el paladar tras el envejecimiento. Se trata de una selección única procedente del norte de Portugal, Galicia, León o Asturias y que se exponen directamente en las cámaras refrigeradas de Ca Joan. 

​

Los amantes de la carne madurada que consumen este tipo de carne pueden percibir la intensidad aromática de estas piezas, sin llegar a ser invasiva en nariz. En boca, se pueden apreciar diversos matices tratándose siempre de una carne tierna y jugosa que se disfruta sin adornos o aderezos. 

La chuleta es la auténtica protagonista de este restaurante en el que también tienen presencia otros cortes como el entrecot, solomillo o chuletillas. En definitiva, materia prima de alta calidad tratada con sumo respeto y sometida a unos procesos de maduración extrema que la convierten en una carne única.
 

No hay nada más sano y sencillo que conectar con el entorno, sentirse agradecido y compartirlo.
 

 

+info en www.cajoanmeatclub.com