Nuestra carta
Lo mejor de nuestra despensa, y de los productores locales que nos rodean. Apostamos por una carta sostenible, de temporada, y con respeto al origen de cada producto. Elige, come y disfruta. Recuerda que la disponibilidad de los platos varía según día y temporada.
Comida
Crudos, Vegetales y Huevos de Gallinas Felices
Tartar de Atún Rojo de Almadraba
Lomo y Descargamento. Petaca Chico
Steak Tartar de Solomillo
Raza Simmenthal
Carpaccio de Chuleta
La Finca Jiménez Barbero
Jamón Ibérico de Bellota 100% del Valle del Genal
Ensalada de Remolacha Asada, Queso de Cabra Payoya
Acompañado de semillas. Quesos Crestellina
Tomate Rosa y láminas de Queso de Cabra Payoya
Con Aceite de Albahaca. Quesos Crestellina
Ensalada de Pimientos asados a la leña de Marabú
Cebolla y Albacora Anchoada
Ensalada César con Langostinos a la brasa
Anchoas con Queso Fresco de cabra Payoya
Quesos Crestellina (3 uds)
Tosta de Sardina Ahumada
Con Moruna de Cherrys y Mayonesa de Ajo Negro (2 uds)
Huevos Camperos de Casares rotos
con Morcillita de Casares
Huevos Camperos de Casares rotos
con Jamón Andaluz Ibérico de Bellota 100% sencillo.
Para Compartir
Chorizo de Casares
al Ajillo
Langostinos
al Ajillo, con Tomate confitado
Croquetas de Pringá
con Infusión de Hierbabuena (6 uds)
Buñuelos cremosos de Bacalao
Con Pimiento de Piquillo (4 uds)
Albóndigas de Retinta
con Puré de patata cremoso y Champiñón crudo (4 uds)
Entrantes a la brasa de Marabú
Esta rama, de origen cubano, proporciona un braseado de larga duración,
incandescente y sin chispa. Perfecto para cocinados poco agresivos.
Vieiras gallegas
con Gratín Picante (2 uds)
Puerros
con Romesco y Queso Payoyo. Quesos Crestellina.
Cogollos de Lechuga
con Ajada (4 uds)
Aguacate V. O.
con Queso Payoyo al Pimiento Chile (2 uds). Quesos Crestellina
Aguacates Maribel Verdú.
con Queso Payoyo al Pimiento Chile, Sardina ahumada, Jalapeños
(2 uds). Quesos Crestellina
El Chivo Lechal Malagueño
de Caprisur
Croquetas de Chivo
con Salsa Hoisin (6 uds)
Mollejas a la brasa
con Puré de Raíces y Tirabeques salteados
Chuletitas
a la brasa de Sarmiento
Paletilla
Asada a baja temperatura
Principales a la brasa
Encina, Marabú y Sarmiento, para darle distintos matices
DEL MAR
Corvina
con Gratín de Marisco
Lubina
con Sofrito de Ajo. Esteros Lubimar
Pulpo
con Puré de Patata cremoso y Aceite infusionado de pimentón
CERDO IBÉRICO
Presa 100% Bellota
con Puré de Boniato y Pimientos de Padrón
Chuleta 21 días maduración
con Pimiento Palermo y Patata Asada
VACUNO
Reses con un mínimo de 5 años de edad
Todas las carnes vienen acompañadas de patatas fritas naturales y verduras a la brasa
Solomillo
Raza Simmental
Lomo Alto ‘Nebraska’, raza Black Angus
Corte aprox. 400gr
Entrecot Raza Retinta de Cádiz
30 días maduración. Corte aprox. 500gr
Entrecot Raza Frisona
30 días maduración. Corte aprox. 500gr
Chuleta Raza Retinta de Cádiz
30 días maduración. Corte aprox. 1kg
Chuleta Raza Frisona
30 días maduración. Corte aprox. 1kg
Chuletón Raza Rubia Gallega
Mínimo 14 años de edad. 130 días maduración. Corte aprox. 1kg
OTRAS ESPECIALIDADES
Carré de Cordero ‘Sous Vide’
con Mantequilla de Ras-El-Hanout y Cous Cous
Confit de Pato
con Puré cremoso y Salsa de Frutos Rojos
GUARNICIONES Y SALSAS
Pimientos del Piquillo Confitados
Pimientos Verdes Fritos
Patatas Fritas Naturales
Patata Asada con Queso Crema
Puré Cremoso de Patatas
Ensalada verde
Salsa Bearnesa
Salsa Pimienta Verde
Chimichurri